茶多酚、茶氨酸、咖啡碱是任何一款茶叶中，可溶于水的三大基础茶味物质。在绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）这六大茶类之中，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质的含量是多少呢？下面为各位茶友一一揭晓。
茶多酚，是茶叶中30多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。在茶多酚总量中，儿茶素的比例最高，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。黄酮类物质又称花黄素，是形成茶叶汤色的主要物质之一。
六大茶类中，茶多酚含量的排名是：绿茶＞黄茶＞黑茶＞白茶＞乌龙茶＞红茶。其中，前三者属于杀青类茶，后三者属于萎凋类茶。可见，采用杀青工艺的茶叶，茶多酚含量明显高于采用萎凋工艺的茶类。
生物碱，包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中，咖啡碱的含量最多，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。六大茶类中，咖啡碱（又称咖啡因）含量的排名是：白茶＞绿茶＞黄茶、乌龙茶＞黑茶＞红茶。
茶叶中能溶于水，直接被利用的蛋向质含量甚微，仅占1％～2％，但这部分水溶性蛋白质也是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸，是组成蛋向质的基本物质。茶叶中的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量的50％以上。氨基酸，尤其是茶氨酸，是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。六大茶类中，茶氨酸（氨基酸）含量的排名是：白茶＞绿茶＞乌龙茶＞黑茶＞黄茶＞红茶。其中，白茶的茶氨酸含量约是其它五类茶的两倍，是红茶的三倍以上。这主要得益于，白茶不炒不揉，七分（太阳）晒三分焙，工艺天然，这适度地激发、利用了内源酶活性，有利于氨基酸的形成、积累。
白毫是茶叶中氨基酸物质的重要载体，在白茶品种当中，相同等级下，白毫最丰富的白毫银针，氨基酸（茶氨酸）含量最高，其次是白牡丹，最后是寿眉。
此外，茶叶中还含有多种维生素，分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素不溶于水，喝茶时无法被直接吸收利用，包括维A、维D、维E、维K等，其中维A含量较多。
水溶性维生素有维C、维B、维P和肌醇等，其中维生素C的含量最多。各种茶叶中，高档龙井茶所含维C的比例极高，一般每100克干茶中维生素C的含量可达250毫克左右，最高可达500毫克左右。
通常来说，茶氨酸含量丰富，茶多酚、咖啡碱含量适中，是一款优质好茶的实力表现。茶氨酸，是人体氨基酸的重要补充，含量越高对茶汤清甜鲜爽滋味的形成越有利。咖啡碱，味苦，有一定的提神利尿作用。茶多酚，味涩，具有消炎的功效。但凡一款茶叶喝起来又苦又涩，说明其制作工艺不到位，品质是比较差的。
体质跟饮茶
1、如果有抽烟、喝酒习惯的人，又容易上火并且体形比较胖，属于燥热体质的人，建议喝凉性的茶；
2、如果是肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就觉得胃胀、腹胀的人，这样的体质比较虚弱，叫虚寒性体质，建议喝中性茶或者是温性茶；
3、如果是老年人，建议喝红茶或普洱茶。不过要特别注意的是苦丁茶属凉性，清热解毒、软化血管、降血脂的功能比其他茶叶更好一些，也最适合体质燥热者饮用。但如果是虚寒体质的人，绝对不适合饮茶，否则会适得其反。然而现代都市人的体质不能简单地以燥热、虚寒来划分，有的人从表现上看两种体质都有，比如体形较胖，又容易上火，但是吃一点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦，明显脾胃虚弱，又十分热气，这都是因为现代都市人有不良的生活习惯。比如爱抽烟、喝酒、熬夜，这些都会导致体质的变化。但是每个人的体质都会表现出主要的症状，所以饮茶的时候，应以主要症状作为依据。
4、处于亚健康的都市病患者，建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶，尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合，在茶中加一点奶，做成奶茶效果会更好。
5、若血糖本身不高的人，还可以考虑在茶中加一点点糖，味道可能更好。还有些人吸收功能比较差，喝奶茶也可能腹泻，那就只能喝熟的普洱茶，因为熟的普洱茶发酵后，会产生很多的微量元素，可以促进食欲和吸收。
《1》
曾经听到一个在海南上大学的朋友抱怨：在海南一年四季都比较炎热，哪怕在冬季的一二月份也有20℃的气温，温度变化不大，让人几乎感受不到气候的变化，实在受不了所以一毕业就回到了上海。
这些年来，虽然一到冬天，大家就蜂拥而上去到海南、昆明甚至国外那些温暖的地方度假，但我想如果要选择长期生活的话，大多数人应该还是更喜欢季节交替、四季分明的城市。
我一直觉得，春花秋月、夏风冬雪，随气候的变幻春耕秋收，看花草树木在一年四季中绽放又凋谢，才能保持对时间的感知能力。四季之中，除了气温的不同，每个季节都有着属于自己的鲜明特色，万事万物在随季节不断更替又循环，而我们也顺应着自然和环境在不同的时间段调整着自己的生活习惯和节奏，大到穿衣出行，小到饮食喝茶，无一相同。“春饮花茶、夏饮绿茶、饮青茶、冬饮红茶”这些饮茶习惯至今我们还在遵循，事实证明，按照时令喝茶更加的符合当代的健康意识，也更符合“顺天而为”的古老智慧。
今天，就来聊聊“因时喝茶”之春夏秋冬，该如何正确饮茶。
《2》
春季春天链接的上一年的冬天，当寒冬过去终于春暖花开之时，我们需要驱散积郁在体内的寒邪之气；同时，人在春天时很容易出现困倦乏力，缺少精气神，这就是我们常说的“春困”。因此，春天饮茶以驱除寒邪之气，振奋精神为主。茉莉花茶在窨制过程中受湿热作用影响，属于暖性茶，具有驱除寒气的功效；而且香气扑鼻，还能起到振奋精神、消除春困的效果，尤为适合春天饮用。除了和茶窨制的茉莉花茶以外，不含茶的菊花茶、玫瑰花茶、金银花等都是春天茶饮的不错选择。
夏季：炎热的夏日，大部分人都喜欢呆在空调房里，喝一些冷饮，吃着冰镇西瓜，这个时候如果说冲泡一杯热茶，大部分人可能内心都是拒绝的；但事实上，夏季天气闷热，北方干燥，南方潮湿，这个时候选择喝一杯热茶，让身体微微出汗，对于消暑解渴是最好的选择，既能消食解腻又能清心降火。夏季饮茶，首选绿茶。绿茶属不发酵的茶，性寒，“寒可清热”，最能去火；同时，同时未经发酵的绿茶，较好地保留了鲜叶中的天然活性物质，尤其是茶多酚、咖啡碱、氨基酸等特征性呈味物质得到了85%以上的保留、叶绿素保留约50%左右，维生素损失也较少；绿茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。另外一类比较适合夏季饮用的茶是白茶，尤其是老白茶；白茶是一类适合于一年四季常饮的茶，不揉不炒的工艺使其最大程度地保留了本身的活性物质，经过长时间的转化后，可去热，解暑，适用于发汗祛湿，对于预防中暑比较适合；夏天炎热的天气使得人的肠胃很娇气，很多人都觉得没有胃口，吃不下东西；亦或者吃得容易消化不良。对于这一类人，适当的喝些普洱茶或红茶，有助于食物的消化，能达到消食解腻的功效。
秋季：秋季气温变化大，初秋时有着不输夏季的燥热，到深秋时气温骤降，又是一番寒风刺骨，和冬天相差不远。强烈的温差最容易引起各种疾病，使人肝火旺盛。因此，秋天喝茶的主要以“平火“为主。“秋饮乌龙“是因为乌龙茶茶性平和，不热不寒，没有绿茶的寒，也没有红茶的热，最适宜”平火“之饮；另外，秋天还是很容易在”长膘“的季节，随着气温降下来，人的食欲想必夏天会好一些，而乌龙茶又被称为”减肥茶“，解腻去脂的效果好，可以有效帮助消除多余的脂肪堆积。但乌龙茶也不是唯一适合秋天喝的茶，无论什么季节，喝茶最好都能够体现多样性。除乌龙茶以外，一些年份长的老茶、四季都可常饮的白茶、还有当季的菊花都比较适合在秋天饮用。
冬季：冬天，冷冷冷；喝茶就要暖暖暖。冬季喝茶，肯定首选红茶。红茶性温，茶汤中丰富的蛋白质和糖类物质能够生热暖腹，增强抵御寒冷的能力；全发酵的红茶对刺激性小，对冬季肠胃经常不适的人相对温和。同样属于温性的还有普洱熟茶，也适合在冬天饮用，常喝不久能够帮助调节肠胃、起到养胃、护胃的功能，还能够降血脂、减肥、消炎杀菌、抗衰老，特别适合三高人群。
另外，近年来的茶界新宠小青柑也是冬季茶饮的首选之一。小青柑由柑皮和普洱熟茶组成，柑皮对于喉咙不适、化痰润肺都有比较好的效果；而冬天最容易出现空气污染，不小心吸入空气中的有害气体后出现肺部炎症，因此对于从事户外工作较多、经常用嗓的人来说尤为推荐小青柑。除此之外，冬季还可以选择老白茶、黑茶，寒冷的冬天都不围炉煮茶，更待何时？当然，喝茶适口为珍，以上茶品仅从养生、健康的角度作推荐，具体喝什么茶，依个人喜好以及自身条件而定。
